Всё, что нужно знать про срок хранения куриных яиц

Если вы держите домашних кур, то вам наверняка знакомо то ощущение, когда вы направляетесь собирать свежие яйца и задумываетесь, сколько их сейчас окажется в гнезде. А если вам действительно повезет, то обнаружите их теплыми, самыми свежими!

А теперь, после успешного сбора, настало время рассмотреть возможности хранения свежих яиц — определить оптимальные условия и сроки, которые позволят сохранить их качество в течение продолжительного времени.

Нужно ли очищать или мыть яйца перед хранением

Один из самых спорных и противоречивых вопросов среди птицеводов — это этот пункт.

С одной точки зрения, если вы сами используете яйца для себя и не слишком придирчивы, то лучше не мять их. Лучше помыть их только перед едой. Но если вы продаёте или угощаете своих близких и друзей, то вы можете быть уверены, что они скоро перестанут у вас просить яйца.

Поэтому, важно следовать первому совету: поддерживать гнезда в идеальной чистоте и свежести. Рекомендуется использовать толстый слой соломы в качестве подстилки и чаще обновлять подстилку, чтобы получать яйца, которые всегда будут максимально чистыми.

Увы, это не гарантирует полной чистоты каждого из яиц. Иногда они могут быть пачканными. В таких случаях рекомендуется не мочить их, а протереть сухой тряпочкой, чтобы удалить прилипшую грязь.

Если невозможно провести сухую очистку, то можно воспользоваться мягкой губкой и тёплой водой для промывки.

Механизм здесь простой: скорлупа яиц имеет пористую структуру, которая эффективно пропускает влагу и воздух. Когда мы моем яйца в теплой воде, содержимое внутри нагревается и расширяется, предотвращая проникновение какой-либо жидкости. Однако, если мы опускаем яйца в холодную воду, содержимое сжимается, позволяя грязной воде вместе с опасными микробами проникнуть внутрь.

Однако следует учесть, что при процессе очищения вы удаляете специальную защитную пленку с их поверхности, которая обеспечивает защиту от проникновения бактерий.

Как хранить куриные яйца

После сбора и очистки яиц от грязи возникает вопрос о том, где и как их сохранить. Есть два варианта: хранить при комнатной температуре или в холодильнике. Однако мытые яйца являются исключением. Все безусловно рекомендуется хранить их в холодильнике.

Сохранение свежих яиц при нормальной температуре в помещении

Если в течение месяца у вас есть возможность съесть свежесобранные яйца, то их можно хранить при комнатной температуре без необходимости использовать холодильник.

Важно отметить, что предыдущее утверждение не распространяется на яйца, которые приобретаются в магазинах! Все яйца, которые поступают на продажу, не проводят менее месяца при комнатной температуре.

Хранение свежих яиц в холодильнике позволяет продлить их срок годности в несколько раз.

Оптимальное место для хранения свежих яиц — холодильник.

Если вы не намерены обдумывать длительность сохранения – поместите их в холодильник.

В холодильнике можно хранить свежие яйца до 6 месяцев без проблем. Их вкус не изменится и останется таким же, как только что снесенные. Единственное изменение, которое происходит при длительном хранении, — белок становится более жидким. Но это не влияет на их вкусовые и другие характеристики.

Если вы тревожитесь о том, чтобы не превысить срок хранения яиц, вы можете просто нанести дату на каждое из них карандашом, указывая день, когда оно было собрано.

Как продлить срок хранения яиц наиболее продолжительно?

Если вам требуется увеличить срок хранения продуктов до максимального периода и полугодовой промежуток времени недостаточен, придется прибегнуть к их заморозке. Однако, к сожалению, все не так просто. Нельзя просто так взять и поместить яйца в морозильную камеру, потому что при заморозке они просто разобьются.

Для того чтобы заморозить их, требуется разбить и разделить желтки от белков. И только после этого замораживать в отдельных контейнерах.

Разделение желтков от белков становится намного удобнее с использованием пластиковой бутылки.

Естественно, данный метод рекомендуется использовать только при крайней необходимости. Яйца, после процесса размораживания, не сохранят прежний вкус и свежесть.

Продление периода сохранности с использованием различных покрытий

Онлайн можно найти рекомендации о том, как сохранять яйца, где предлагается смазывать их маслом, вазелином или соком лимона или лайма, а также закапывать их в опилки. Но все эти советы – полная ерунда и никак не влияют на продолжительность хранения. На самом деле, такие методы скорее ускорят порчу продукта. Поэтому мы не советуем заниматься такими приемами.

Какое количество отварных яиц можно сохранять?

• Свежие куриные яйца, находящиеся при обычных условиях в течение нескольких суток, потеряют свою свежесть.
• Срок хранения продуктов в холодильнике не превышает трех недель.

Как определить качество яйца, не разбивая его, чтобы узнать, является ли оно свежим или испорченным.

Если вы обнаружили случайно несанкционированное гнездо на своем участке, куда ваши куры секретно несутся, и вы не знаете, как долго это происходит, вам нужно узнать, можно ли употреблять эти яйца в пищу и не испортились ли они.

Для достижения данной цели можно воспользоваться небольшим количеством простых и эффективных приемов.

1. Положите яйца в чашку с водой. Если они опустились на дно – это замечательно! Они свежие и годны для употребления в пищу. Если же всплыли – тогда у нас печальные известия. Их следует выбросить.
2. Чтобы убедиться в качестве яйца, можно воспользоваться ещё более простым способом — просто поднести его к уху и слегка встряхнуть. Если слышны звуковые сигналы и ощущается, что внутри что-то движется — стоит без сомнения избавиться от него, так как оно испорчено. Если же все тихо, тогда все в порядке, яйцо свежее. Если вы не уверены, можно взять гарантированно свежее яйцо и сравнить его звуки с «подозрительным» товарищем.

Вы замечали, каким образом можно распознать вареное яйцо без необходимости разбивать его вместе с сырым?

Сколько хранятся яйца: условия и срок хранения сырых и вареных яиц

Как и сколько хранить сырые яйца, как определить их свежесть

Приобретайте яйца в небольших партиях, это лучше всего. В случае, если их накопилось слишком много, научитесь хранить сырые яйца правильно. Эрин Хаффстетлер, автор статей по экономическим вопросам, предлагает рекомендации о том, как сохранить сырые яйца свежими на протяжении нескольких недель. Способ хранения покупных и домашних яиц немного отличается друг от друга.

• Положите сырые яйца, которые вы приобрели, в специальный контейнер. Такой контейнер поможет им оставаться свежими и предотвратить поглощение запахов других продуктов в холодильнике. Разместите яйца на средней полке холодильника, где температура не превышает +4 °С.
• Необходимо нести во внимание, что домашние сырые яйца перед тем, как уложить их на хранение, не требуют предварительной мойки. Восковый налет, который образуется на скорлупе, является естественной защитой от проникновения бактерий. Чтобы яйца дольше сохраняли свежесть, рекомендуется помещать их в специальный контейнер в холодильнике. При укладке яиц в контейнере важно ставить их большим концом вверх, таким образом, желтки будут оставаться в центре и сохранятся в их исходном состоянии.

Сколько яиц могут быть сохранены в холодильнике? Срок хранения свежих яиц в холодильнике составляет от 3 до 5 недель, в зависимости от даты покупки или дня, когда они были собраны в курятнике. Если разбить яйца и отделить белки от желтков, то желтки можно хранить в холодильнике 1-2 дня, а белки — до 4-х дней.

Как долго можно хранить яйца? При температуре от 0 до 20 °С, срок годности обычных яиц составляет 25 дней, а диетических — 7 дней. Однако, если яйца хранятся при температуре от -2 до 0 °С, то срок годности может достигать 90 дней.

По прошествии времени, в яйце происходит потеря влаги. Явно определить свежесть яйца только по его внешнему виду практически нереально. Чтобы провести проверку, можно воспользоваться следующими способами:

1. Сбросьте яйца в холодную воду. Если они остаются укоренившимися на дне в плоском положении, это указывает на их высокую свежесть. Яйца, поднятые с низким углом вверх, следует использовать только для приготовления горячих блюд, а те, которые всплывают на поверхность, испорчены и нежелательно их употреблять.
2. Предлагается провести проверку состояния одного из яиц этой партии. Откройте его, чтобы узнать, насколько свежим является продукт. Если желток окажется выпуклым, а белок будет прилипать к нему густым слоем, это свидетельствует о свежести яйца. Однако, если желток будет плоским, а белок – жидким, это будет говорить о том, что яйцо не свежее.
3. Передвигайте яйцо из стороны в сторону и обратите внимание на звуки. Если вы услышите шумы, то яйцо уже не годится к употреблению, оно испортилось. Если при тряске не слышно посторонних звуков, то можете спокойно использовать яйцо в качестве пищи.

Для сохранения свежих яиц в течение 10-12 месяцев рекомендуется заморозить их. Однако не рекомендуется замораживать яйца целиком, так как белок расширяется при замораживании и скорлупа может треснуть. Блоггер Дарси Болдуин предлагает разбить яйца в миску, слегка взбить и разлить их по формочкам для льда. Можно залить белки и желтки в отдельные емкости. После полного замораживания яичные шайбы следует извлечь из формочек, уложить в пакеты и поместить в морозилку для хранения.

Как и сколько хранить вареные яйца, как понять, что они испортились

Считается, что яйца, которые были сварены, готовы для употребления. Их можно съесть после удаления скорлупы как отдельное блюдо или добавить в салаты и бутерброды. Как долго можно хранить вареные яйца? Если условия хранения правильные, вареные яйца могут оставаться пригодными для употребления в течение 3-7 дней.

Бекка Миллер, редактор журнала Good Housekeeping, отмечает, что сваренные яйца не могут сохранить свою свежесть так долго, как только что собранные. Чтобы увеличить срок их хранения, рекомендуется всегда помещать их в холодильник, независимо от того, были они очищены или нет.

Рекомендации по хранению вареных яиц, плотно закрученных

• Положите вареные яйца в специальный пластиковый контейнер для хранения продуктов. Чтобы сохранить их свежесть, оставьте их в скорлупе. При хранении в холодильнике при температуре не выше +4°C, вы можете держать их в течение 3-7 дней. Однако, если яйца помещены в холодильник без скорлупы, используйте их в течение 3 дней.
• Это опасно есть вареные яйца, которые находятся в комнатной температуре в течение двух часов. Они могут стать вредными для здоровья и вызвать бактериологические инфекции, если они пребывали при температуре +30 °С и выше хотя бы один час.

Если вам необходимо сохранить вареные яйца на более длительный срок, в домашних условиях можно применять различные методы консервации. Вот несколько рецептов, которыми можно воспользоваться:

• Процедура маринования. Предложено замариновать переваренные и очищенные от скорлупы яйца в уксусной жидкости или рассоле. Желательно сохранять их в холодильнике в герметичной стеклянной посуде в течение 4 месяцев.
• Берега льда. Тщательно избавленные от оболочки отварные яйца положите в контейнер или в упаковку и поместите в морозильник. После размораживания белки приобретут прочность и влажность, однако такой продукт сохраняется до полугода.

После продолжительного времени хранения следует осуществить проверку вареных яиц на пригодность к употреблению. Искаженный продукт может стать источником инфекции сальмонеллами. Чтобы убедиться в свежести продукта, применяйте следующий метод проверки:

1. Если вы почувствуете неприятный запах серы или затхлости от яйца, сразу же выбросьте его в мусор.
2. Осуществите проверку содержимого яйца. Обратите внимание на скорлупу, она должна быть легко удаляемой. Определите состояние белка: в свежем яйце он выглядит белоснежным и упругим. В протухшем яйце белок приобретает сероватый оттенок, становится мягким и неоднородным.
3. Обратите внимание на внешний вид скорлупы. У только что собранных яиц скорлупа имеет гладкую поверхность и слегка блестит. В то время как у яиц, которые долго хранились, скорлупа становится матовой и немного шершавой на ощупь. Если на ней появляются пятна и она становится мягковатой, это явный признак, что яйцо испортилось.

Для предотвращения возможных проблем с яйцами, которые утратили свежесть, рекомендуется хранить их в целостной скорлупе. Во время приготовления яйца могут треснуть, и поэтому лучше сразу не хранить и не употреблять такие яйца.

Необходимо знать, что при выборе условий хранения сырых и вареных яиц необходимо учитывать сроки годности скоропортящегося продукта. Соблюдение правил хранения позволит сохранить продукт в пригодном состоянии на более длительный период времени.

Как правильно хранить яйца

Существуют различные методы сохранения и хранения куриных яиц. В некоторых источниках утверждают, что даже при обычной комнатной температуре их можно хранить. Однако Роспотребнадзор настоятельно рекомендует использовать холодильник. В данной статье, опубликованной на сайте Food.ru, мы рассмотрим особенности сохранения свежих и вареных яиц, а также расскажем, как отличить свежий продукт от испорченного.

Чем полезны яйца

Яйца являются богатым источником легкоусвояемого белка, содержащегося в них. Они также богаты витаминами В, А, С, D, Е, К, Н, РР, фосфором, железом, магнием, хромом, калием, натрием, кальцием и омега-3. В каждом желтке яйца содержится два грамма лецитина, который считается строительным материалом для головного мозга, печени и нервных тканей. Яйца являются доступным источником лютеина, который защищает глаза от вредного ультрафиолетового излучения и снижает риск развития катаракты. В сочетании с цинком, содержащимся также в желтке яйца, лютеин борется с макулярной дистрофией, которая является основной причиной слепоты у пожилых людей.

Чем опасны яйца

У курей в кишечнике обитают опасные микроорганизмы — сальмонеллы, которые, если мы не правильно приготовим мясо или использовать грязные яйца, могут попасть на наш стол. Эти бактерии вызывают сальмонеллез — острую кишечную инфекцию, с симптомами, такими как тошнота, рвота и диарея. Эта болезнь представляет серьезную угрозу для пожилых людей, маленьких детей и тех, у кого иммунитет ослаблен.

Свежие яйца не содержат сальмонелл, однако частицы куриного помета, которые могут содержать сальмонеллы, могут попасть на скорлупу и затем внутрь яйца. В некоторых странах перед продажей яйца подвергают обработке специальным дезинфицирующим средством. Однако такая обработка может иметь противоположный эффект и нарушить естественный защитный слой на скорлупе. Поэтому лучше мыть яйца перед готовкой теплой водой с мылом. Яйца с треснувшей скорлупой следует сразу выбрасывать в мусорное ведро.

По мнению Роспотребнадзора, употребление сырых яиц не рекомендуется. Чтобы обезопасить себя, лучше всего сварить яйца вкрутую, так как высокая температура в 80 градусов губит опасные микроорганизмы.

Сколько яиц можно съедать в день

Один желток куриного яйца содержит 185 мг холестерина, что составляет 62% от дневной нормы его употребления. Это достаточно значительное количество. Если уровень ЛПНП («плохого» холестерина) в вашей крови повышен, рекомендуется обсудить с лечащим врачом допустимую норму потребления такого продукта. Роспотребнадзор рекомендует здоровому человеку съедать одно или два яйца в день, такое количество не увеличивает риск кардиоваскулярных заболеваний.

Как определить свежесть яиц

Приобретая товар, обратите внимание на дату производства. Рекомендуется выбирать продукт, хранящийся в холодильнике или в прохладном, от солнечных лучей защищенном месте. Проверяйте целостность скорлупы — она не должна иметь вмятин и сколов.

Эти условия никак не гарантируют, что яйца не испорчены. Однако, при возвращении домой, можно самостоятельно проверить их свежесть, погрузив яйцо в прохладную воду: если оно испорчено, оно всплывет, а если свежее, то опустится на дно сосуда.

При разбивании яйца следует обратить внимание на его аромат и структуру: у свежего яйца не будет неприятных запахов, его желток будет плотным, а белок — чистым, без примеси желтоватого оттенка.

Маркировка на яйцах обычно представлена символами «С1» или «Д3». Буква «С» или «Д» указывает на категорию яйца — столовое или диетическое соответственно. Цифра, которая идет после буквы, обозначает размер яйца:

Сколько времени хранят столовые и диетические яйца

Сроки хранения варьируются в зависимости от типа яиц. Диетические и обычные свежие яйца — это одно и то же, произведенные одной и той же курицей, единственное отличие заключается в том, что диетические яйца не сохраняются длительное время.

Если температура составляет -2.0 градуса, то яйца могут быть сохранены до 90 дней. Это становится возможным лишь с помощью специальных промышленных холодильников, которые способны поддерживать необходимую температуру и влажность. В домашних условиях яйца следует использовать в течение 25 дней.

Цвет яичной скорлупы изначально белый в силу того, что она содержит карбонат кальция. Красноватый оттенок ей придает пигмент протопорфирин: яйцо окрашивается еще во время прохождения через яйцевод курицы. Чем дольше оно там находится, тем более насыщенным становится окрашивание. Цвет скорлупы также зависит от породы птицы: некоторые курицы несут голубые и даже зеленоватые яйца. Правила хранения яиц не зависят от их цвета.

Как хранить яйца

Для сохранения свежести продукта дольше, специалисты Роспотребнадзора советуют помещать яйца исключительно в холодильник. Для достижения наилучшего результата необходимо придерживаться следующих простых правил:

Если вы не намерены немедленно приготовить яйца, не стоит их мыть. На поверхности скорлупы находится природная защитная пленка, которая может быть легко повреждена при использовании губки и мыла.

Рекомендуется не помещать яйца на дверцу холодильника, так как ее частое открывание приводит к изменению температуры продукта. Размещайте яйца на одной из полок в центре холодильника.

Разместите яйца в специальном жестянном или пластиковом держателе и уберите их в безопасное место, отдаленное от рыбы, мяса, лука и ароматных пряностей. Также можно использовать оригинальную упаковку от производителя для сохранности продукта.

Чтобы продлить свежесть яиц, помещайте их в лоток так, чтобы острый конец был обращен вниз. На поверхности скорлупы есть множество маленьких пор, и больше всего из них расположено на тупом конце. Через эти поры яйца могут «дышать» и сохранять свою свежесть на дольше время.

Наличие оранжево-желтого цвета в яйцах указывает на высокое содержание полезных каротиноидов в курином рационе. Потребление таких яиц обеспечит вам оптимальное количество жирных кислот омега-3 и бета-каротина. Важно правильно хранить такие яйца, чтобы сохранить все их полезные свойства.

Сколько времени хранят мытые и вареные яйца

Срок хранения вымытых яиц составляет всего 12 дней. Чтобы не повредить защитную шкурку, рекомендуется мыть яйца только перед тем, как готовить их.

Яйца, сваренные с сохранением целой скорлупы, способны пребывать в холодильнике в течение одной недели. Тем не менее, рекомендуется их сконсумировать как можно скорее.

Вся информация и числа, указанные в данной публикации, касаются исключительно яиц кур. При этом перепелиные яйца сохраняют свою свежесть на несколько дней дольше.

Как понять, что яйцо испортилось

Белок, при варке, обычно обладает чисто белым оттенком. Если же он приобретает синие или серые оттенки, это указывает на то, что яйцо не свежее.

Что можно сделать?

Рекомендуется покупать столько яиц, сколько вы планируете съесть в ближайшем будущем. Если вы хотите, можете заморозить желтки, чтобы использовать их позднее для приготовления мусса. Однако белки не стоит хранить в морозильной камере, так как они потеряют свою пищевую ценность.

Сколько хранятся сырые яйца при комнатной температуре?

Как долго можно хранить незапеченные яйца при обычной комнатной температуре?

Если яйца происходят от курочек, проживающих в деревенской или фермерской местности, то их можно хранить без опасения в течение двух недель. В случае с магазинными яйцами, срок хранения составляет до 7 дней. В моем детстве, помню, у бабушки не было холодильника, поэтому она складывала яйца в корзинку и помещала их в темное место. Благодаря этому, они хранились вплоть до достаточно продолжительного времени.

Время хранения сырых яиц при комнатной температуре может варьироваться. Продолжительность хранения зависит от степени свежести яиц — чем они свежее, тем больше времени их можно хранить (при условии сухого и темного места для хранения).

1. Свежие куриные яйца, полученные от своих кур, хранятся до 14 дней в сухом, темном и прохладном помещении. Однако, если хранить их при комнатной температуре, они сохранят свежесть только в течение 10 дней (при условии, что место также будет сухим и темным).
2. Яйца, продающиеся в магазине, могут быть использованы не дольше 7 дней (в холодильнике — дольше). Важно помнить, что яйца, приобретенные в магазине, уже лежали несколько дней, и нельзя гарантировать, что они были хранены с соблюдением всех необходимых условий. Чтобы максимально снизить риск, рекомендуется ограничить время хранения яиц при комнатной температуре до 5 дней.

В свежем прохладном уголке, мягко укрытые, лежат яйца, нежно оставленные домашними курочками. Они спокойно пребывают там и две недели, и целый месяц. Моя любящая бабушка всегда осторожно опускает их в свою корзинку, ведь в погребе особенно прохладно, и это помогает сохранить яйца свежими и вкусными.

Однако, следует быть более внимательным к покупке яиц в магазине, поскольку нам неизвестно, сколько времени они уже пролежали на производстве и в торговой точке. Нельзя слишком доверять штампам, нанесенным на сами яйца, также неизвестно, когда они были доставлены.

У моей сестры в своем дворе проживает десяток кур, которые щедро одаривают ее каждый день 10 — 15 яйцами.

У них хранятся просто в свежем и прохладном помещении, не прибегая к использованию холодильника, в течение двух недель.

Ранее мы навещали наших друзей на птицеферме, где один раз в неделю приезжала машина, перевозящая яйца. Но сколько ещё яиц лежит на прилавках магазинов, нам неизвестно. Мы приобретаем их, варим и наслаждаемся вкусной пищей.

Если хранить сырые яйца при комнатной температуре, они могут сохранить свою свежесть целый месяц. Однако, если поместить их в холодильник, они могут продержаться даже до двух месяцев. Это известный факт, о котором знают все. Каждый из нас, хотя бы раз в жизни, находил в своем холодильнике яйца, сомневаясь в их свежести, но в результате проверки они оказывались полностью съедобными и не испорченными.

Хранение яиц при комнатной температуре не рекомендуется, поскольку они становятся непригодными для употребления очень быстро. Ученые утверждают, что 1 день хранения при комнатной температуре эквивалентен 1 неделе хранения в холодильнике. Учитывая, что рекомендуется хранить яйца в холодильнике примерно 6 недель, можно сделать вывод, что при комнатной температуре яйца можно хранить около недели. После этого, продолжительность хранения может варьироваться, и, в некоторых случаях, яйца могут сохранять свежесть и до 2 недель. Также, перед использованием рекомендуется мыть яйца, поскольку это удалит защитную пленку, что сократит их срок годности.

Правда, что яйца можно не хранить в холодильнике?

Яйца в магазинах хранят по-разному: обычно они лежат на полках при комнатной температуре, иногда их замораживают. Понимаем, нужно ли ставить яйца в холодильник после покупки и как правильно приготовить их, чтобы избежать заражения сальмонеллезом.

Как хранить правильно

Начнем с изучения магазинов, где упаковки яиц ожидают своих покупателей на тех же полках, где расположены кофе и печенье.

Согласно российскому ГОСТу, ради продавцов яйца могут храниться не более 25 дней при температуре от 0 до 20 градусов. Однако, в супермаркетах эти параметры не соответствуют: там допустимая температура составляет от 20 до 28 градусов, с учетом сезона и региона страны, которые определяются СанПиН 1.2.3685-21 для рабочих мест.

Поэтому яйца, попадая на полки торговых точек, начинают быстро портиться. Итак, стоит выбирать только самые свежие, например, те, которые были собраны не более недели назад.

Почему хранить в холоде лучше

Не только срок годности является причиной опасности, но и наличие сальмонеллы — микроорганизма, который обитает в кишечнике различных теплокровных существ. Когда сальмонелла попадает в организм человека через пищу, это может привести к развитию острой кишечной инфекции — сальмонеллеза. Болезнь может вызвать серьезные осложнения, включая менингит, остеомиелит и пневмонию.

У сальмонеллы есть возможность присутствовать не только в скорлупе, но и в содержимом яйца — как в белке, так и в желтке. Поэтому простое обмывание яйца недостаточно для полной безопасности. Однако правильное готовление и хранение в холодильнике могут значительно снизить риск заражения: при холодных температурах бактерии либо перестают размножаться, либо делают это гораздо медленнее, чем при тепле.

Где в холодильнике лучше хранить яйца

Чаще всего, подставка для яиц располагается на дверце холодильника. Однако, это место может быть не оптимальным для долговременного хранения яиц, так как температура на дверце часто на 1,5-2 градуса выше, чем на полках внутри холодильника.

Для определения температуры воздуха рядом с дверью рекомендуется использовать комнатный термометр. Если показания превышают 4 градуса, не следует оставлять яйца в этом месте. Разумнее будет переместить подставку с яйцами на полку.

Как правильно готовить яйца

Поддерживая хранение яиц при температуре ниже 4°C, можно предотвратить размножение сальмонеллы. Однако, чтобы полностью устранить риск заражения, яйца следует варить или жарить при температуре выше 70°C. Например, они могут быть сварены до полной готовности или поджарены.

Роспотребнадзор сообщает, что не существует специальных методов профилактики сальмонеллеза. Однако можно прибегнуть к рекомендациям Федерального управления по контролю качества продуктов и лекарств (FDA), которые помогают уменьшить вероятность заражения.

Идеальным вариантом для покупки яиц является супермаркет, где продукция происходит от крупных птицефабрик, гарантирующих ее качество и безопасность. Однако стоит избегать покупки у частных продавцов на рынке или у соседа по даче.

Лучше покупать яйца, которые хранятся в холодильнике, а не просто находятся на полке.

Необходимо не дольше двух часов хранить готовые яйца или блюда с яйцами вне холодильника.

Подготовьте яйца до достижения желтка и белка полностью твердой консистенции.

Для того, чтобы блюда с яйцами получились по-настоящему вкусными и безопасными, следует использовать пастеризованные яйца или продукты из яиц, если в рецепте предусмотрено использование незапеченных или полужидких яиц. Примеры таких блюд включают в себя тартар, карбонары и заправку для салата «Цезарь».

Яйцо подвергается процессу пастеризации, при котором оно подогревается до 60°С в течение 3-5 минут. Все вредоносные микроорганизмы уничтожаются, а белок не успевает сгуститься.

По большей части супермаркетов в США и Европе можно найти пастеризованные яйца, в то время как в России они пока отсутствуют. Поэтому для получения пастеризованных яиц придется самостоятельно выполнить процесс пастеризации. Для этого достаточно яйца залить водой, поместить на плиту и включить средний огонь. Важно иметь термометр во bewapening — как только температура достигнет 60 °C, следует достать яйца и поместить их в холодную воду.

Если все действия осуществлены верно, то структура белка и желтка не претерпит изменений. Таким образом, такие яйца могут быть применены в сыром или полуготовом виде, и могут быть сохранены в течение семи дней.